BIÈRES & BOISSONS
À la Brasserie du Matou, chaque bière a sa propre souche de levure « Une bière qui se déguste comme un vin ». Une connexion des ingrédients pour une subtile harmonie.
50
cl
5
degrés
50
cl
LA BIÈRE QUI CONNECTE
Pour la préparation de nos bières, le choix des ingrédients malt d’orge, houblons, levures est prioritaire, Ils sont rigoureusement selectionnés pour leurs qualités organoleptiques. La recherche d’une connexion entre chacun des ingrédients est essentielle pour créer des saveurs subtiles en aromatiques.
Nous utilisons plusieurs variétés de malt d’orge torréfiés. L’orge de printemps a notre préférence pour sa finesse et sa richesse de goût.
La fleur de houblon donne à la bière son amertume, plus ou moins intense, subtile et parfois même agressive, elle va également donner des arômes (fruité, floral, épicé… ). Les houblons doivent être adaptés à nos recettes pour harmoniser aromatique et amertume.
Tout comme un simple jus de raisin qui, par une fermentation, devient un vin riche et complexe, les levures responsables de ces fermentations vont amener à la bière des goûts et des arômes subtils ou puissants, mais en tout cas d’une grande richesse. Véritable âme de la bière, le choix des levures demande grande réflexion.
Levure de Bordeaux
Blanche
Blonde
Cuvée spéciale
Vinaigre de bière
Ambrée
Nos levures demandent une fermentation longue ( 4 à 5 semaines) et des palliers de température différents, une palette aromatique peut ainsi se développer, donner son caractère à la bière, et évoluer dans le temps.
La fermentation est suivie d’une garde au froid en cuve. Une refermentation naturelle en bouteille donnera son pétillant à la bière. Une garde en bouteille finira d’affiner le produit. À la Brasserie du Matou, chaque bière a sa propre souche de levure et sa propre température de fermentation ; une bière qui se déguste comme un vin. Nous recherchons à valoriser tous ces ingrédients dans une alchimie qui lie de façon intime art et savoir-faire pour obtenir des bières harmonieuses.
Téléphone
+33 678173180
Adresse
Rd 940,
46120 Lacapelle-Marival
France
brasseriedumatou@gmail.com
Horaires
Lundi....................10h-13h
Mardi....................10h-13h
Jeudi.....................14h-17h
Vendredi................14h-17h
En dehors de ces horaires, contactez nous au 0678173180